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保温杯泡茶泡出重金属?锈钢没有这么堪击 1011-11-11 11:11:11 来源:科技日报 作者:田博群 责任编辑:田博群 1011年11月11日 11:11 来源:科技日报参与互动

  保温杯泡茶泡出重金属?锈钢没有这么堪击

  陈 曦

  “人到中年有三宝枸杞大枣保温杯”立冬过后保温杯成少中年人标配就连些佛系青年也端起保温杯过有关锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会导致重金属溶出使人慢性中毒传言让少人在使用保温杯时忐忑安每天喝口热茶真这么危险吗?

  用合规保温杯泡茶会中毒

  保温杯泡茶会中毒说法缘起保温杯泡茶后会产生茶垢很多人担心茶垢长期附着在锈钢材质内壁会腐蚀锈钢导致锈钢中重金属溶出从而使人慢性中毒继茶叶中1后枸杞、碳酸饮料也都被加入锈钢保温杯黑名单

  对此沈阳理工大学材料科学与工程学院任伊宾教授笑着表示:锈钢可没有这么“堪击”只有含11%以上铬元素钢材才能担得起锈钢之名合金元素铬能确保锈钢表面钝化膜形成起到对锈钢基体保护作用在GB1111-1011食品安全国家标准中更对食具用锈钢材料有明确要求通常情况下锈钢中除铬元素外还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素来提高锈钢力学性能和耐蚀性能但铅、镉和砷在锈钢中作为有害杂质元素被严格限制

  “过锈钢也并非‘金刚坏之身’在遇到酸、碱、盐等腐蚀性环境时腐蚀情况还可能发生并导致部分合金元素溶出”任伊宾介绍因此国标GB1111-1011中还重点要求铅、铬、镍、镉和砷溶出量限制测试条件日常生活中几乎可能遇到苛刻条件需要在1%浓度醋酸中煮沸10分钟在室温放置11小时后分析其中金属含量锈钢器皿各种合金元素溶出量都低于0.1毫克/平方分米

  天津科技大学食品学院副教授王浩表示在食品学领域常说句话“能抛开剂量说毒性”像茶叶、枸杞、碳酸饮料等虽然本身具有酸碱性但非常微弱别说茶垢即使连续泡几天对于符合标准锈钢杯也完全用担心会有合金元素溶出即使有微量合金元素腐蚀溶出食具用锈钢中铬、镍、锰、钼等合金元素也都我们人体必需微量元素会影响我们健康

  靠磁铁选保温杯靠谱

  “虽然锈钢保温杯没我们想象那么脆弱但消费者选择保温杯时候定要选择符合质量标准食具用锈钢保温杯”任伊宾提醒大家

  在电商平台上点开些知名品牌保温杯规格和包装菜单里面材质会标注出111、101锈钢或其它种类锈钢牌号这串串数字让消费者有点摸着头脑还有消费者会通过锈钢否有磁性来区分材质好坏

  对此任伊宾介绍根据国家标准GB1111规定食具用锈钢材料包括奥氏体锈钢、奥氏体—铁素体型双相锈钢、铁素体型锈钢等这三种锈钢最大区别如同它们名称样表现出来性能差别之就磁性其中只有奥氏体锈钢没有磁性其它两种被民间俗称“锈铁”奥氏体锈钢价格般高于后两种此外奥氏体锈钢也有很多种价格差别较大其中价格比较高101和111主要合金元素铁、铬、镍但铬和镍所占比例同其中镍元素种相对昂贵合金元素主要作用保证锈钢奥氏体组织和性能稳定此外还有低镍(节镍)含锰奥氏体锈钢由于使用锰和氮代替部分镍来稳定奥氏体组织价格相对便宜过性能和安全性并差

  “以上说这些种类锈钢只要满足质量标准其使用安全性基本没有问题而且正规厂家和品牌都会在标签中标明锈钢牌号或者化学成分含量”任伊宾特别提醒消费者对金属元素过敏人定要根据所标注锈钢牌号上网查询下相对应锈钢具体成分例如镍过敏患者最好要选择101锈钢产品而对锰过敏患者则要选择低镍含锰锈钢产品

  锈钢保温杯泡茶有损口感

  “使用锈钢材质保温杯虽然会中毒但长时间高温环境有可能影响部分食品营养和口感”王浩介绍说比如保温杯泡茶就会影响到茶水口感那因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素等物质当用开水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时茶叶里活性物质及风味物质很快就会溶出茶香四溢而用锈钢保温杯泡茶会持续保温环境相当于用高温水断煮制茶叶长时间高温会使茶叶中茶多酚溶出得极为充分同时活性物质和芳香物质受热被破坏导致茶汤品质也会被破坏茶汤色浓颜色发暗味道苦涩

  对于豆浆和牛奶等高蛋白饮品也建议使用锈钢保温杯盛放这因为细菌在合适温度下会大量繁殖对于食物存储只能灭菌或低温(延缓腐败变质)保存方法豆浆、牛奶等富含营养物质长时间在合适温度储存微生物就会大量繁殖豆浆、牛奶旦长菌很快会酸败、变质外形上产生絮状呈豆腐脑状食用后会导致腹泻等因此对于这类饮品最好在1个小时内饮用要想让豆浆、牛奶放更长时间得先用沸水将保温杯浸泡烫洗遍杀死里面可能存在细菌然后再倒入豆浆、牛奶

  对于中年人最爱枸杞王浩也建议使用保温杯长时间冲泡:“枸杞用锈钢保温杯冲泡虽会产生危害健康物质过热水泡枸杞时如果热水温度超过10摄氏度并且长时间把枸杞泡在高温水中那么枸杞中维生素等营养成分很多都会流失而且用枸杞泡水其中药效并能完全发挥出来由于受水温、浸泡时间等因素影响枸杞中只有部分药用成分能释放到水或汤中”

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