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重庆红酒
 签发时间2019-09-18 03:28
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  安阳地处中原,周边县大都盛产红薯。红薯多,于勤劳、聪明当地人,将红薯做成淀粉,用淀粉制成粉条、粉皮。相传在很早以前,有卖粉条、粉皮业主,粉条卖多,自然要有些碎粉条,于就把它便宜卖给酒楼”时有聪明厨子接到这些碎粉条后,灵机动,将粉条放入开水锅中煮软,捞出后加入葱末、姜末、蒜末、盐、虾米皮,再加入红薯淀粉,搅拌均匀,盛入碗中,再放入蒸笼里蒸熟,制成皮渣。流传至今,成为安阳风味小吃,也成为安阳“三大宝”之。

  红薯粉条克红薯淀粉克

  虾皮克蒜头姜克盐克花椒粉捏葱油、猪油适量

  老安阳家乡菜——皮渣做法步骤

  .主要原料就红薯粉条和红薯淀粉,要纯红薯粉,最好吃。事实市场上现在真假难辨,所以也没法较真儿,尽量好点吧,只要别有砂子牙碜就行≯条和粉面儿比例为:.,如果找不到红薯粉面儿,可以用绿钝面儿,比例就要:,做出成品口感较硬,不如红薯好吃,颜色也发青白。

  .粉条在水笼头下冲下去浮灰,入开水锅煮,煮到熟能吃,但口感还比较劲道,有点皮筋感觉就可以。时间无法精确,得靠尝,因为粉条原料和质量各有不同,纯真红薯粉还比较容易煮熟,加胶可就。。。煮好后捞入凉水盆,洗几遍,濉?厮螅笾虑屑傅叮挥锰椤

  .主要配料为大蒜、虾皮、姜◇蒜要多,剁碎,不能砸成泥,就剁成碎末。姜去皮切粒后砸成泥。虾皮泡水,用筷子顺个方向搅,然后慢慢捞出,沥干。

  .粉面儿里加盐,分次加清水,加次水搅拌下,到成为像摊煎饼面糊样稠度就可以。盐不宜太多,皮渣可以直接吃,更多再加工,盐放多,再加工时就容易过咸。

  .小锅里放入平时炒个菜用量葱油,加热后放入等量猪油,融化后大概平时炒两三个菜用量就行,稍多点或少点没关系。

  .把粉条盛入大点容器,放入虾皮、蒜碎、姜泥、撒点儿花椒粉」入粉面儿糊,略搅拌下⊙烧热油倒入粉条糊中,下手搅拌吧。。∶用手,拌均匀,期间还可把粉条捏碎点≯条在这个过程中会吸水份,所以这个糊越拌越稠。搅拌分钟至少,让粉条充分入味儿。

  .拌好就要蒸制,把粉条糊盛入深盘里,不能太厚,厚就太难蒸,深点盘子最好用。我用做凉皮锸捕本豆郑窆帧U獯蜗铝量正好盛两份,不要盛满,大概三公分厚正好。盘子里先刷上葱油,最后容易脱模。盛入粉条糊后,原容器里加少许水涮锅,用勺子沾这个涮锅水均匀地抹平表面。最后可以像做蛋糕时样磕几下容器,排出装盘时可能产生气泡。

  .蒸锅水沸后,容器入锅。中大火分钟。如果装盘比较厚,蒸时间就要长,小时后可用筷子扎下,直到没有生面糊、完全蒸熟有弹性,才行。蒸过程中就可以闻到它香味儿啦,我们这边人闻这个味儿就有点过年感脚。。。

  .蒸好后取出放凉,如果表面有可以流动水份,那蒸时产生水汽,直接倒掉即可∨凉后皮渣和盘子边沿会有点分离,用勺子划圈,然后用手揭出就行。

  .揭出来后,可切块切片儿,随您所欲。。·相普通点,味道好哇。。。。家乡传统食品,深入人心。有感兴趣姐妹,自己试做下吧。

  .最基本吃法,就趁热乎气儿,挖几块出来,加上蒜泥、香菜碎、香醋、糖、香油、生抽、辣椒。。△拌均匀,咔咔滴,就吃掉。。。小时候我都这样吃,妈妈蒸皮渣时我就边“监工”,出锅马上挖碗出来,根本用不上这么多调味,就倒上醋就很好吃哇。。。。皮渣更多用途再加工,生煎、扣碗儿、炖菜。。。它我谬年必备种食品,每个家乡人对它都有很深厚感情哪~~~~~~

  皮渣特点

  皮渣吃法有很多,常见有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等~最具有代表性还生煎皮渣,做法如下:皮渣切半公分左右薄

  片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。

  简单概括:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。

来源:新华视点微信公众号
作者:bs 编辑:bs
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