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营养专家解读儿童零食“新标准” 2020-05-29 09:20:04 来源:扬子晚报 作者:苏亦瑜 责任编辑:苏亦瑜 2020年05月29日 09:20 来源:扬子晚报参与互动

  禁反式脂肪酸能用“辐照”处理原料……

  营养专家解读儿童零食“新标准”

杨彦 摄

  近日中国副食流通协会发布国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》首次提出“儿童零食”概念对儿童零食在营养健康及安全性上进行明确规定比如使用油脂应含有反式脂肪酸能使用经辐照处理原料等该份标准推荐标准并强制执行

  那么“反式脂肪酸”、“辐照处理”等专业名词到底指什么?

  扬子晚报/紫牛新闻记者 周碧莹 杨彦

  ■划重点 《儿童零食通用要求》

  1、儿童零食所使用油脂应含有反式脂肪酸;

  2、能使用经辐照处理原料;

  3、少添加糖、盐、油并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪限值;

  4、允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂;

  5、零食能“崩到小牙”;

  6、强制标出过敏原

  ●记者探访 超市并无“儿童零食”分区

  扬子晚报/紫牛新闻记者来到位于南京市浦口区、建邺区几家大型超市、便利店、零食专卖店进行实地探访发现几乎没有某种食品或饮料会明确标注“儿童零食”等相关字样也很少有食品饮料会注明适合食用该产品人群年龄等特征;消费者对于某种食品饮料否针对儿童设计或者适合儿童食用判定主要依据常识与外包装

  反式脂肪酸近两年宣传较多很多人已经知道它心血管“大敌”记者探店发现些产品已在营养成分表里脂肪栏标出“反式脂肪酸”这子项而所标注含量几乎都为0(见右图)

  各类零食从标签上看基本上都使用防腐剂、人工色素和甜味剂标出过敏原也有少比如款鸭胗产品就标出“含有大豆制品”过敏提示但在产品原料加工方式上标出“辐照处理”则极为鲜见记者翻看近30种零食标签里只有两款同品牌果干类产品标出其中黑加仑葡萄干、枸杞等采用辐照杀菌技术处理

  ●营养师解读

  1、没标反式脂肪酸代表含

  南京明基医院营养科主任周彤举个例子很久以前蛋糕多使用人造奶油口感比较硬这种“硬奶油”就种反式脂肪酸

  “反式脂肪酸危害近几年来宣传确实比较多大家对它有定认识商家也感觉到这点所以近年来售卖食品中反式脂肪酸使用实际上在减少”周彤说

  般来说咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等食品中比较容易含反式脂肪酸

  江苏省老年病医院营养科主任蔡晓真则告诉记者我国建议在食物标签上标出反式脂肪酸但并强制所以那些营养成分表上找到“反式脂肪酸”字样也有可能归到脂肪类中并代表含有家长们要对食品标签上些词有警惕比如“氢化油”“植脂末”、巧克力中用得比较普遍“代可可脂”等等也都会含有反式脂肪酸

  2、“辐照处理”?用害怕

  对于“使用辐照处理原料”这条两位专家都觉得没有必要这么苛刻

  “辐照食品”指为达到保藏、杀菌等目按照辐照工艺规范规定要求经过定剂量电离辐射过食品周彤告诉记者辐照这种杀菌方式多用于水分较多食材杀菌处理比如蜜饯这已经种十分经典食物加工方法

  蔡晓真则告诉记者大家用听到“辐”字就觉得害怕“辐照”这种杀菌防腐方法在食品加工中其实使用比较多相较于添加到食物中会被我们吃下去防腐剂这种杀菌方法甚至可以说比较安全

  两位专家还指出辐照杀灭细菌、病1等“活物”对营养成分并会有太大影响

  建议

  健康零食专家推荐奶和豆

  营养专家们表示零食中限盐限糖、含反式脂肪酸种进步但这并意味着儿童零食就能变成健康食品

  东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出儿童青少年正处于长身体阶段两餐之间可以加些零食补充必需营养但糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、碳酸饮料、1淇淋等都应当被列入零食“黑榜”

  南京市儿童医院营养科潘键营养师则表示中国营养学会推荐卫生、营养丰富零食包括:水果和能生吃新鲜蔬菜(如番茄、黄瓜、圣女果)、奶制品、大豆及其制品(豆腐干)、坚果(如开心果、花生米、腰果等)潘键特别推荐奶和豆作为学生零食奶类和大豆类因含有丰富优质蛋白对儿童生长发育尤为重要同时能增强人体免疫力因而学生们优质零食选择

  学生们每天应喝奶300~400毫升;除早餐选择奶类零食也可选择牛奶、酸奶、奶酪过健康奶类包括乳酸菌、酸酸乳、水果牛奶、复原乳这类奶饮品乳饮料学生们可以每天把大豆(15g黄豆、青豆、黑豆)或者选择休闲豆干、豆浆等豆制品作为优质零食